不是每種蔬菜都能生吃。醫師提醒，某些豆類食物因為含有皂素，若誤食可能會導致人體容易出血。先前有一名患者因為上腹痛，不斷出現噁心、嘔吐的症狀，確認後才知道是他在選擇藥材時，吃了生的蓖麻，產生急性食物中毒，治療3天後仍不幸過世。
肝膽腸胃科醫師錢政弘在《健康好生活》提到，有些豆類食物因為含有皂素，是一種血球凝集素，容易造成人體出血，但也不用太過擔憂，基本上加熱後就可分解。醫師說，先前曾有一名42歲的男性病人，因為上腹部疼痛，且不斷噁心、嘔吐，到了急診報到。
錢政弘表示，病患的症狀聽起來像是腸胃炎，收治住院後，卻發現情況沒有想像中簡單。醫師指出，因為患者住院約4小時後，腹痛變得非常劇烈，但和一般急性腸胃炎的表現又不太一樣，甚至消化道和皮膚下面都開始出血。也因為狀況開始不太對勁，醫師仔細詢問病人的飲食，病患家屬表示，患者近期自己做中藥，採集蓖麻後加入服用。
錢政弘說，這位患者是以生食的方式，沒有經過烹調，吃了反而產生急性食物中毒，治療3天後就心臟停止、過世。對此，醫師表示，蓖麻生食屬於劇毒，但並不表示這項食材不能吃，而是需要經過烹調，像是蓖麻油可幫助排便。
▲豆類建議完全煮熟食用為佳。（示意圖／取自視覺中國）
除了蓖麻外，營養師蔡濰安曾列舉6種食物必須完全煮熟才能食用：
1.四季豆：四季豆生豆中含有「凝集蛋白」，若沒有煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉或發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。
2.金針：新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩。建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用；至於乾金針已經過乾燥製作過程，破壞毒素後就不用太過緊張。
3.茄子：茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部搔癢，充分加熱可分解茄鹼。
4.十字花科蔬菜：包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。
5.生雞蛋：壽喜燒的肉片沾上滑嫩的生蛋液是許多人熱愛的美食，但是生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin)，會阻礙人體對生物素(又稱B7)吸收，若缺乏生物素恐會導致掉髮。
6. 豆漿：未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀，想要在家自製豆漿的人記得過程一定要充分加熱。
