不是每種蔬菜都能生吃。醫師提醒,某些豆類食物因為含有皂素,若誤食可能會導致人體容易出血。先前有一名患者因為上腹痛,不斷出現噁心、嘔吐的症狀,確認後才知道是他在選擇藥材時,吃了生的蓖麻,產生急性食物中毒,治療3天後仍不幸過世。

肝膽腸胃科醫師錢政弘在《健康好生活》提到,有些豆類食物因為含有皂素,是一種血球凝集素,容易造成人體出血,但也不用太過擔憂,基本上加熱後就可分解。醫師說,先前曾有一名42歲的男性病人,因為上腹部疼痛,且不斷噁心、嘔吐,到了急診報到。

錢政弘表示,病患的症狀聽起來像是腸胃炎,收治住院後,卻發現情況沒有想像中簡單。醫師指出,因為患者住院約4小時後,腹痛變得非常劇烈,但和一般急性腸胃炎的表現又不太一樣,甚至消化道和皮膚下面都開始出血。也因為狀況開始不太對勁,醫師仔細詢問病人的飲食,病患家屬表示,患者近期自己做中藥,採集蓖麻後加入服用。

錢政弘說,這位患者是以生食的方式,沒有經過烹調,吃了反而產生急性食物中毒,治療3天後就心臟停止、過世。對此,醫師表示,蓖麻生食屬於劇毒,但並不表示這項食材不能吃,而是需要經過烹調,像是蓖麻油可幫助排便。

▲一個人吃了半盤炒四季豆 大叔中毒全身抽搐「好冷好冷!」。(圖/視覺中國)

▲豆類建議完全煮熟食用為佳。(示意圖/取自視覺中國)

除了蓖麻外,營養師蔡濰安曾列舉6種食物必須完全煮熟才能食用:

1.四季豆:四季豆生豆中含有「凝集蛋白」,若沒有煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉或發燒等,建議要完全煮熟食用較安全。

2.金針:新鮮金針含有秋水仙鹼,經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩。建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上,再用沸水煮熟食用;至於乾金針已經過乾燥製作過程,破壞毒素後就不用太過緊張。

3.茄子:茄子中含有茄鹼,吃多可能造成咽喉部搔癢,充分加熱可分解茄鹼。

4.十字花科蔬菜:包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜,但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素,可能影響碘的吸收,有甲狀腺功能低下的人需要特別注意,建議煮熟再食用並適量攝取。

5.生雞蛋:壽喜燒的肉片沾上滑嫩的生蛋液是許多人熱愛的美食,但是生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin),會阻礙人體對生物素(又稱B7)吸收,若缺乏生物素恐會導致掉髮。

6. 豆漿:未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀,想要在家自製豆漿的人記得過程一定要充分加熱。